La cadena de fred és el conjunt d'instal·lacions, mitjans de transport, béns d'equipament, etc., que asseguren el manteniment a baixa temperatura d'un producte des del seu origen fins al moment del consum final.
LA PROPIETAT ORGANOLÈPTICA es el conjunt de trets sensorials de color forma aroma gust i textura que fan mes o menys atractiu l' aliment.
- La refrigeració: Consisteix a rebaixara la temperatura de l' aliment fins a valor entre els 0C i els 8c. Els aliments frescos son atacats mes facilment pels microorganismes i per tant s' han de mantenir a una temperatura mes baixa.
- La congelacio: Rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelacio fins a valor entre - 18C i -22C.
- La deshidratacio: Es una tecnica que elimina el contingut d' aigua d' un producte i redueix la capacitat microbiana d' atacar-lo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario